腌酸菜，只放盐可不行，记起这3个小秘诀，酸菜脆嫩，放1年都不坏

酸菜，这种腌成品在我国有着悠久的历史和正常的散播。从答应的东北到温润的四川，从云南的高原，酸菜的身影无处不在，它以独到的酸爽口感，礼服了大都东谈主的味蕾。

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在古代，由于保鲜技能的限度，东谈主们为了在蔬菜欠收或答应季节也能有菜可吃，便发明了腌制酸菜的模范。通过将簇新蔬菜用盐和其他调料腌制，再放入密闭容器中发酵，就能延迟蔬菜的保存期限，并增添独到的酸爽风姿。

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据历史记录，酸菜在我国西周时期就仍是出现。《周礼》中有“馈食之豆，其实葵菹”的语句，这里的“菹”指的即是酸菜。东汉许慎在《说文解字》中也阐明了“菹，酢菜也”，意思意思是酸菜是经过发酵变酸的蔬菜。到了北魏时期，农学家贾想勰在《皆民要术》中，更是预防先容了用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的模范，使得酸菜的制作技能愈加锻真金不怕火和完善。

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对于酸菜的发源，还有一个道理的传闻。相传在金太祖完颜阿骨打远征漠北辽国时，为了保险戎行的粮草供应，大妃躬行率领将士的眷属们运送食粮。由于漠北表象干燥，大白菜成为士兵们补充水分的费劲开首。相关词，在一次运粮途中，遭受了辽军的偷袭。为了保护大白菜不被敌军夺走，大妃无计可施，将白菜全部扔进老庶民的水缸里，并用石头压上。完毕，这些白菜在缸里发酵，酿成了滋味独到的酸菜。从此，酸菜成为了东北东谈主民意思的食品之一，而大妃也被敬称为渍菜女神——布苏姆妈。

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酸菜在我国散播正常，不同地区把柄当地的表象、泥土和饮食民俗，发展出了各具特质的酸菜品种。东北酸菜：东北地区的酸菜以其原料丰富、口感甘醇而著称。在答应的冬季，一盘风靡云蒸的酸菜暖锅，是东北东谈主的最爱。东北酸菜的制作工艺浮浅，但认真细节，主要原料是大白菜，经过腌制、发酵等工序后，酸菜呈现出独到的酸爽口感。四川酸菜：四川地区的酸菜以其独到的麻辣滋味和生动口感而闻明。在四川，酸菜是每家每户餐桌上必不可少的食材之一，岂论是用来作念酸菜鱼、酸菜面如故酸菜炒肉，都能展现出其独到的魔力。四川酸菜的制作流程中，会加入辣椒、花椒等调料，使得酸菜不仅酸爽可口，还带有麻辣的滋味。云南富源酸菜：云南富源酸菜以其独到的风姿和制作工艺而受到赞好意思。富源酸菜主要采用当地的簇新蔬菜为原料，经过腌制、发酵等工序后，呈现出独到的酸香滋味。在云南，酸菜经常被用来搭配各式肉类和主食，成为一起不可或缺的可口好菜。

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腌东北酸菜，不成只依赖盐来调味和防腐，要想让酸菜脆嫩爽口且长时间保存，需要掌持一些小秘诀。以下是三个要道要领，匡助你腌制出可口的东北酸菜，并确保其能保存一年而不坏。

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一、白菜的预照应挑选白菜：采纳黄心且质料紧实的白菜，这么的白菜腌制后口感更佳。幸免采纳松散的白菜，因为它们腌制后的口感会较差。曝晒白菜：将白菜摘去黄叶、烂叶，清洗干净后在太阳下曝晒2天，直至晒干水分，白菜变蔫儿。这一步是为了去除白菜中的弥漫水分，沉进腌制流程中变质。

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二、腌制手段添加高度白酒：高度白酒具有杀菌消毒的作用，能沉进腌制流程中产生杂菌。同期，白酒中的乙醇与发酵产生的有机酸响应，会生成具有荒谬芳醇气息的酯类物资，使酸菜愈加香醇。但需提防用量，一般每斤白菜最多加4毫升白酒。逐层撒盐：在腌制流程中，要逐层放入白菜，并撒上适量的盐。盐的作用不仅是调味，更费劲的是能杀出白菜中的水分，匡助酸菜更好地发酵。但盐量不宜过多，不然会影响酸菜的口感和发酵恶果。

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三、保存重物压制：腌制好的白菜要用重物（如石头）压在上头，以沉进白菜浮起并败露水面，导致变质。阴冷透风处保存：将腌制好的酸菜放在阴冷透风处保存，幸免阳光直射和高温环境。梦想的温度鸿沟是8到15摄氏度，这么的温度有意于酸菜发酵而不易变质。按期检查：腌制流程中要按期检查酸菜的面容温文味变化。当菜叶澈底酿成黄色，有浓浓的酸味时，酸菜就腌好了。要是发现酸菜名义有白膜或异味，要实时照应或丢弃。

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