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盐水鸭工夫先容：盐水鸭作念法圣洁，相比容易上手，稍许用点心，几小时就不错学会、莫得你念念的那么难！
第一：选材与准备
鸭子挑选：选 1.5 至 2.0 公斤瘦肉型鸭子。要是你订价很低，不错再小一丝也没事。
清洗：透彻洗净，去内脏油脂、腮腺、食管残留物，拔残余羽毛，采取好的冻品，有的一经把这些解决的颠倒的好了
第二：干腌工艺
1、花椒盐炒制
原料：食盐 900 克、八角 23 克、花椒 18 克、香叶 9 克。
手段：材料入锅小火炒至盐微黄，选优质大红袍花椒，勿用劣质品，否则有很大的苦味
2、鸭子腌制
盐量：占鸭子分量 7%。
标准：从鸭尾涂抹，两翅启齿倒极少盐，摇匀。鸭胸脯和鸭腿多放盐，揉搓至接纳。
腌制时辰：夏日 2 小时，春秋 3 小时，冬季 4 小时。要是时辰有余，尽量多腌一会，后果会好好多。
3、湿腌经过
熬制老盐卤
原料：净水 32 公斤、泡菜盐 10 公斤、八角 120 克、草果 48 克、白芷 48 克、丁香 12 克、红花椒 80 克、香茅 12 克、香叶 24 克、姜片 240 克、葱段 240 克、山奈 48 克。
标准：净水入不锈钢桶中火加热，加材料，水开煮 3 分钟，关火冷却。
鸭胚湿腌
第一次复卤：鸭子入盐卤，盖重物，夏日 2 小时，其他季节 3 小时，风干 24 小时。
第二次复卤：重迭第一次经过。
稀释：鸭子泡净水 2 小时，调盐度防过咸。
第三：盐水鸭煮制手段
1、煮制原料准备
原料：净水 20 公斤、花雕酒 200 克、花椒 20 克、八角 20 克、小茴香 15 克、香葱 240 克、姜片 240 克、鸡精 80 克。
2、煮制面目
第一步：净水和材料入锅，大火加热
第二步：水开放鸭子，再开转微火低温浸煮至熟。
第三步：煮好捞出材料，鸭子沥干水分，当然冷却。
小贴士：当然冷却助鸭肉紧实，冷藏保鲜。要是要永久保存不错抽真空，然后放雪柜冷藏
测度提倡和申饬：盐水鸭这个是地域性的小吃，在南京很驰名，左近地区和省份也不错作念，然则在有的省份，这个属于小众居品，咱们前期测度选址，一定要作念好探访，否则很难怒放商场的。
上头是我的盐水鸭工夫，要是你准备入行八成对这个感好奇景仰好奇景仰，遭受不懂的场合，齐不错问我，但愿我的工夫能帮到有需要的一又友
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